El Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE) es un laboratorio dinámico e innovador capaz de replicar de manera exacta el aroma de productos reales. El compromiso del LAAE con el mundo vitivinícola, nuestra experiencia en el mundo sensorial y educativo han dado lugar a esta colección de genuinos aromas del vino.
Esta colección única está exclusivamente elaborada con las moléculas aromáticas naturales contenidas en el vino. Diseñada para redescubrir las ricas sensaciones sentidas durante la degustación. Inspirada en el deseo de ayudar a disfrutar y desmitificar la cata.
Nuestra experiencia científica demuestra que cualquiera está capacitado para disfrutar del vino. Con un entrenamiento eficaz hará progresos tangibles en el lenguaje, memoria y sensibilidad, modulándolas hasta donde quiera llegar.
Nuestro Equipo
Juan Cacho Palomar es profesor emérito del Departamento de Química Analítica de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Zaragoza y también un enólogo en el Gobierno de Aragón. Él es el fundador y ex director del LAAE. Su trabajo en la ciencia del vino se inició a principios de la década de 1980 que estudian la evolución de la composición de la uva en el Somontano. Más tarde sus intereses de investigación incluyen el color, el aroma y el sabor del vino, con especial interés en los procesos de vinificación y la recuperación de las variedades de uva autóctonas.
Vicente Ferreira, Catedrático de Química Analìtica en la Facultad de Ciencias de Zaragoza, lidera el proyecto Aprenderacatar.com. A lo largo de sus 20 años de andadura profesional destaca su carácter emprendedor y su perseverancia a la hora de investigar productos o métodos nuevos.
Catedrática de la Universidad de Zaragoza y copropietario y enólogo de Bodegas y Viñedos Ilurce (Alfaro, La Rioja) Ana Escudero ha mamado el vino en su familia riojana. En el departamento de Química Analítica de la Universidad de Zaragoza se ha especializado en el análisis del aroma del vino, mediante olfatometría y análisis sensorial. Su principal línea de investigación es entender el papel sensorial de cada una de las moléculas del aroma del vino.
Chelo Ferreira es catedrática de la Universidad de Zaragoza. Es matemática y tiene el grado de psicología. Pertenece al departamento de Matemática Aplicada, y forma parte del equipo en la colaboración de la búsqueda de modelos matemáticos para la caracterización sensorial del vino a partir de las medidas cuantitativas obtenidas en el laboratorio. Su objetivo más ambicioso es la modelización de la percepción aromática.
Ricardo López intenta comprender los secretos del aroma del vino investigando desde hace 20 años en el departamento de Química Analítica de la Universidad de Zaragoza. Sus principales líneas de investigación se centran en el desarrollo de métodos de análisis aplicados a la Química del Aroma, y en el estudio de nuevos productos enológicos y rutas de vinificación.
Mónica Bueno es Doctora en Química desde 2016 e investigadora Ramón y Cajal. Su investigación se centra en la aplicación de estrategias sensobolómicas al estudio de la longevidad del aroma del vino y a la identificación y prevención de desviaciones aromáticas asociadas al cambio climático.
Arancha de la Fuente Blanco es Doctora en Química, especializada en la química del aroma. Su principal línea de investigación esta centrada en la comprensión de la formación del flavor por medio de la construcción de sistemas modelo alimentarios o no alimentarios.
Ignacio Ontañón obtuvo su título de Doctor en Química Analítica en 2015 con una tesis sobre el análisis de compuestos volátiles y aromas derivados de la utilización de electrodomésticos. Actualmente su trabajo se centra en el desarrollo de métodos de análisis de compuestos volátiles y en el estudio del problema de reducción en el vino.
Jorge Cebollada Eseverri es técnico de laboratorio, encargado de realizar los ensayos de rutina y de dar apoyo experimental al grupo. Cuenta con más de 10 años de experiencia en nuestro equipo.
Susana Ainsa Zazurca realizó un doble grado en Ciencias del Mar y Biotecnología y un máster en Técnicas Cromatográficas Aplicadas. En el presente, se dedica a su Tesis Doctoral relacionada con los problemas de reducción del vino, desarrollando estrategias novedosas para evaluar la dimensión y naturaleza química del ‘pool’ de precursores del H2S y MeSH.
María Buñuel Escudero es graduada en Química y cuenta con un Máster en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos. Actualmente realiza su Tesis Doctoral en el LAAE (Universidad de Zaragoza), donde investiga cómo el cambio climático origina desviaciones aromáticas en los vinos mediante el estudio combinado de química del aroma y análisis sensorial.
Belén González Martínez es graduada en Química y cuenta con un máster en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos. Actualmente está realizando su tesis doctoral, centrada en la caracterización química y sensorial del potencial aromático de la uva de vinificación en un contexto de cambio climático y de cambios en las pautas de consumo.
